Искате ли да отворите ресторант? Не сте сами: почти половината от всички възрастни са работили в ресторантьорството в даден момент и 46 процента от служителите в ресторанта казват, че биха искали някой ден да притежават ресторант.
Стартирането на успешен ресторант е често срещана предприемаческа мечта.
Стартиране на ресторант, който се проваля - от почти 20 процента близо през първата година - не е така.
Ето защо попитах Уил Малнати , съсобственикът на БИК , испански тапас ресторант с местоположения в Ню Йорк, Бостън, Банкок и Дубай (в момента мястото в Ню Йорк празнува петгодишнината си) за съвети за амбициозни ресторантьори.
Уил идва от познанията му в ресторантьорството честно. Израствайки, той работеше на почти всяка работа в 50-местната верига за пици с дълбоки ястия на семейството си, На Лу Малнати . След това спечели хотелска администрация от Корнел, управлява ресторанти в Чикаго и Ню Йорк, а след това си партнира с Кен Орингер и Джейми Бисонет, и двамата печелили награди Джеймс Биърд, за да отвори TORO в Ню Йорк.
Така че да: Уил знае малко за стартирането на успешен ресторант.
Ето какво казва Уил със собствените си думи за изграждането на успешен ресторантьорски бизнес:
1. Знаете къде можете да отрежете ъглите и къде не можете.
Много хора казват, че се опитайте да използвате възможно най-малко капитал, за да отворите ресторанта си. Това е добър съвет, но въпреки че има места, които можете да изрежете, има и други, които определено не можете.
Що се отнася до климатика, баните, инфраструктурата, която прави гостите удобни, просто не можете да отрежете ъглите. В крайна сметка ще платите за това, ако издържите толкова дълго.
2. Не наемайте свръхквалифицирани хора.
Въпреки че не искате да наемате хора с недостатъчна квалификация - макар че в някои случаи можете, тъй като можете да развиете неопитни хора, които имат страхотно отношение - не наемайте хора, които са свръхквалифицирани. Ако нямат място за растеж, няма да останат с вас много дълго.
Например, ако наемете опитен мениджър със страхотна автобиография и най-високото ниво, което тя може да достигне, е генерален мениджър, скоро ще й омръзне.
Вашата цел е да наемете хора, които искат да растат заедно с вас - и който знае, че растежът ви ще създаде възможности за това тях да порасне.
3. Всеки човек, който влезе във вашия ресторант, е важен: Не само защото е клиент, но и защото ... никога не се знае.
Очевидно всеки клиент е важен. Но някои може да се окажат ключови за успеха на вашия ресторант.
Например, срещнах един човек, просто защото се отбих, за да поздравя масата му. Това направи впечатление, защото той ни донесе хиляди долари за продажби на събития. Всичко, което беше необходимо, беше връзка: Той ме срещна, имаше моята визитка, имаше моята директна линия - той можеше да се свърже с мен, когато имаше нужда.
Друг човек, с когото се поздравих в бара, защото преди това го бях виждал в ресторанта, каза: „Мислили ли сте някога да отворите ресторант в Дубай?“ Сега, отчасти заради него, имаме местоположение в Дубай.
Всеки познава някой, който познава някого, когото трябва да познавате, но процесът започва с това, че вие знаете този първи човек.
Което означава да се отнасяме към всеки клиент като към важен. Защото те са.
4. Поставете на място малки щрихи, които отличават вашата марка.
Когато с жена ми бяхме в Италия на медения си месец, спряхме в малък квартален ресторант с линия, излизаща през вратата. Докато се разхождахме до нашата маса, ни дадоха малки чаши Prosecco. Хората там направиха връзка, посрещнаха ни по начин, който ни караше да се чувстваме важни.
По-късно, когато разговарях с мениджъра, попитах: „Колко харчите за Prosecco?“ Той каза, че преминава през 30 бутилки на вечер - и че си струва 10 пъти инвестицията.
Опитайте се да включите малки докосвания като това във вашия ресторант. Те вървят дълъг път.
5. Не приемайте себе си твърде сериозно.
От гледна точка на качество и обслужване, определено се отнасяйте сериозно. Но не вземайте себе си твърде сериозно. Не бъдете прекалено структурирани или прекалено „стегнати“. Колкото по-малко сериозно се отнасяте към себе си, толкова повече ще се забавляват гостите ви и толкова по-истинско преживяване ще имат.
Например, ние не се наричаме парти ресторант, но от време на време изваждаме перрон в средата на вечерята. (Перронът е испанска кана за вино, която излива поток от вино директно в устата ви.) Когато перронътизлиза, хората ръкопляскат - това предизвиква органична енергия, която казва: „Ей, ще се забавляваме“.
Органичната енергия и чувството за забавление също ви позволява ...
Никол Къртис лесбийка ли е?
6. Накарайте екипа си да се чувства спокойно.
Когато вашият персонал се чувства спокойно, те осигуряват по-добро обслужване. Но не също спокойно, разбира се.
Намерете този баланс, който позволява на персонала ви да бъде професионален, като същевременно установява връзка.
7. Празнувайте всяка малка победа.
Понякога, особено когато един ресторант е спечелил няколко големи награди, е лесно за ресторанта като цяло да стане малко самодоволен и да започне да игнорира по-малките победи.
Освен това е лесно просто да се съсредоточите върху неща, които са се объркали.
Всяка победа трябва да се празнува. Изпращаме седмичен обобщен преглед от OpenTable до Yelp! до TripAdvisor, организирани по колко бяха 5 звезди, 4 звезди и т.н. И ние включваме коментарите.
Когато получите всички 5-звездни отзиви, не позволявайте да бъде както обикновено. Празнувайте. Поздравете хората, които го правят възможно.
Малки неща като това държат екипа ви вдъхновен. Хората се радват да работят там, където ги оценяват публично - и тази атмосфера определено ще се разпростре върху вашите клиенти.
8. Не се опитвайте да се движите твърде бързо.
Знаехме, че искаме да вземем TORO от Бостън до Ню Йорк: за да ни предоставим по-голяма платформа, по-голям глас и да помогнем да укрепим марката.
Освен това, нашата цел е да проучим възможностите за вътрешно и международно разширяване. Но ние не искаме да растем твърде бързо. Когато го направите, вашият екип не може да се справи и в крайна сметка намалявате марката си, вместо да я правите по-силна. Няма да се движим прекалено бързо, защото отказваме да позволим на бързото разширяване да съсипе някоя част от марката.
Когато търсите нови възможности, не бързайте. Бъдете внимателни. Понякога влаченето на краката е правилното нещо. Понякога сме се движили малко бавно и сделка не се е случила - и като погледнем назад, се радваме.
9. Никога не забравяйте, че ресторантът е бизнес, но в крайна сметка всичко е свързано с храната.
Отворихме местоположението си в Ню Йорк на 15-та улица и магистрала West Side; по същество това беше ничия земя. Пешеходният трафик трябваше да пресича оживена магистрала, за да стигне до нас.
Когато избрахме мястото, знаехме, че ще мине много време, преди районът да се почувства като квартал, преди да има офиси или сгради, които да доведат хората до нашата врата ... така че ние имал да бъде дестинация, която е първа за храна. За да накараме хората да си избягат, трябва да сме невероятни от страна на храната.
Ето защо петгодишната ни годишнина е толкова важна: Трябваше да се борим, за да сме сигурни, че хората знаят колко страхотна е нашата храна.
10. Не се страхувайте да поискате съвет от други собственици на ресторанти.
Всеки ресторант има тъмни дни. Всъщност това беше първият август, когато не си помислих: „Уау, бавни сме. Ако нямаме страхотен септември, може да имаме проблеми.
Когато говоря с други ресторантьори, те имат подобни истории. Но хората рядко ги споделят.
Когато бях по-малък, бих искал да провеждам тези разговори, за да получа шанса да се уча от опита на другите.
Постарайте се да говорите с хора, които са го направили. Говорете с хора, които са стигнали до две години, до пет години. Попитайте какво са научили. Като това, което трябва да очаквате. Попитайте за какво да внимавате.
И тогава, когато дойде вашият ред, предайте част от знанията си, защото докато бизнесът по природа е конкурентен, все пак трябва да се грижим един за друг.
