Продавам наистина добър, сочен бургер на прясна кифла. Направете перфектни пържени картофи. Не режете ъгли. Това е бизнес планът, откакто Джери Мърел и синовете му отвориха първия си бургер през 1986 г. Когато започнаха да продават франчайзи през 2002 г., семейството имаше само пет магазина в Северна Вирджиния. Днес в САЩ и Канада има 570 магазина с продажби през 2009 г. от 483 милиона долара. Контролирайки отварянето на около четири нови ресторанта седмично, Murrells са доказателство, че обръщането на бургери не трябва да бъде задънена работа.
Имаше това малко място за хамбургери, където съм израснал в северната част на Мичиган. Почти всички в нашия град, с изключение на гордостите, ядоха бургерите. Въпреки че собственикът имаше котка, която той галеше, докато готвеше. Хората ги наричаха бургери с кожи, но въпреки това ги изяждаха, защото бяха добри.
Учих икономика в Мичиганския университет. Нямах пари и се нуждаех от квартира, затова държах кухнята на братството. Вдигнах повишение на готвачката и я оставих да изпълни поръчката. Започнахме да печелим пари, защото тя знаеше какво прави.
Родителите ми починаха последната ми година в колежа. Ожених се, имах три деца, разведох се, след това се ожених повторно. Преместих се в Северна Вирджиния и продавах акции и облигации. Двамата ми най-големи синове, Мат и Джим, казаха, че не искат да ходят в колеж. Подкрепих ги на 100 процента.
Вместо това използвахме тяхното обучение в колежа за отваряне на бургер. Оушън Сити имаше 50 места, където се продава пържени картофки, но само на едно място винаги има линия от 150 фута - Thrashers. Те не сервират нищо, освен пържени картофи, но ги приготвят правилно - висококачествени картофи, фъстъчено масло. Това ме впечатли. Мислех, че едно добро място за хамбургер и пържене може да го направи, затова започнахме с магазин за изнасяне в Арлингтън, Вирджиния.
Нашият адвокат каза: „Трябва ти име.“ Имах четирима синове - Мат, Джим, Чад са от първия ми брак, а Бен от втория ми до Джани, която води книгите ни от първия ден. Затова казах: „Какво ще кажете за петима момчета?“ Тогава имахме Тайлър, най-малкият ни син, така че излязох! Мат и Джим обикалят страната, посещавайки магазини, Чад ръководи обучението, Бен избира франчайзополучателите, а Тайлър управлява пекарната.
Три дни преди това отворихме, аз все още работех като търговец на акции и облигации и бях в хотел за среща в Питсбърг. Намерих книга на нощното шкафче, до Библията, за JW Marriott - той имаше A&W щанд, който преобразува и вгради във веригата Hot Shoppes. Той каза: Всеки може да печели пари в хранителния бизнес, стига да имате добър продукт, разумна цена и чисто място. Това имаше смисъл за мен.
Ние си представяме най-доброто продавачът е наш клиент. Отнасяйте се добре с този човек, той ще излезе през вратата и ще продаде за вас. От самото начало исках хората да знаят, че влагаме всичките си пари в храната. Ето защо декорът е толкова прост - червени и бели плочки. Не харчим парите си за декор. Или на момчета в пилешки костюми. Но ще прекалим с храната.
Повечето от нашите картофи идват от Айдахо - около 8 процента от реколтата от печене на картофи в Айдахо. Опитваме се картофите ни да се отглеждат на север от 42-ри паралел, което е болка във врата. Картофите са като дъбови дървета - колкото по-бавно растат, толкова по-твърди са. Харесваме северните картофи, защото те растат през деня, когато е топло, но след това спират през нощта, когато изстине. Би било много по-лесно и по-евтино, ако вземем картофи от Калифорния или Флорида.
Най-бързо хранене ресторантите сервират дехидратирани замразени пържени картофи - това е така, защото ако в картофа има вода, той се пръска, когато удари маслото. Всъщност накисваме картофите си във вода. Когато ги запържим предварително, водата кипи, изтласквайки парата от пържените и се образува уплътнение, така че когато се изпържат втори път, те не поемат никакво масло - и не са мазни.
Магията за нашите хамбургери е контрол на качеството. Напечаваме кифличките си на скара - тостерът с кок е по-бърз, по-евтин и препича по-равномерно, но не ви придава този карамелизиран вкус. Нашето говеждо месо е 80 процента постно, никога не замръзва, а нашите растения са толкова чисти, че можете да ядете от пода. Хамбургерите се правят по поръчка - можете да избирате измежду 17 топинга. Ето защо не можем да правим шофиране - отнема твърде много време. Имахме знак: „Ако бързате, има много наистина добри места за хамбургери на кратко разстояние от тук“. Хората ме смятаха за луд. Но клиентите го оцениха.
Бруно Марс има ли деца
Никога не сме поискани отзиви. Това е политика. И все пак имаме стотици от тях. Ако сложим едно замразено нещо в нашия ресторант, ще свършим. Ето защо няма да правим млечни шейкове. Години наред хората ги искат! Но ще трябва да правим истински сладолед и истинско мляко.
Когато за първи път отвори се, Пентагонът се обади и каза: „Искаме 15 хамбургера; колко часа можете да доставите? ' Казах: „В колко часа можете да ги вземете? Ние не доставяме. Имаше адмирал, който управляваше мястото. Затова той ми се обади лично и каза: Мърел, всички доставят храна за Пентагона. Ние с Мат получихме банер с дължина 22 фута, на който пишеше АБСОЛЮТНО НЕ ДОСТАВКА и го закачихме пред нашия магазин. И тогава бизнесът ни от Пентагона се засили.
Когато за първи път започна, хората поискаха кафе. Помислихме си, защо не? Това беше първият ни урок по смирение. Сервирахме кафе, но проблемът беше, че малките деца, работещи за нас, не знаят нищо за кафето. Беше ужасно! Затова спряхме да сервираме кафе. Веднъж опитахме пилешки сандвич, но и това не проработи. В менюто си имаме хотдог и това работи. Но освен това, всичко, което ще получите от Five Guys, са хамбургери и пържени картофи.
Нашите цени на храните колебайте се. Ние не основаваме цената си на нищо, освен на маржове. Ние повишаваме цените си, за да отразят какви са разходите ни за храна. Така че, ако човекът с майонеза утрои цената си, ние плащаме тройно за майонезата! И тогава ще увеличим цената на нашия продукт. Преди около пет години ураганите убиха реколтата от домати във Флорида и цените се увеличиха от 17 до 50 долара за случай. Затова няколко от моите франчайзополучатели се обадиха и казаха: „Не използваме домати. Цените са твърде високи. ' Предложих да използвам един резен вместо два. Децата ми бяха бесни: „Трябва да са две! Винаги!' Те бяха прави - твърде лесно е да започнете да се плъзгате по този склон. Задържахме се с две филийки, както и нашите франчайзополучатели.
Децата ми искаха за франчайзинг от самото начало, защото не успяхме да получим парите, за да се разширим сами. Отварянето на магазин струва от 300 000 до 400 000 долара. Банките няма да помогнат. Смятаха, че сме луди, като се изправяме срещу Burger King, McDonald's.
Бях мъртъв срещу франчайзинг. Не мислех, че ще можем да контролираме качеството. Това ме притесни. Те ме вкараха в това ритане и писъци. По това време имахме пет магазина в северната част на Вирджиния.
Когато започнахме за да продава франчайзи през 2002 г., Вирджиния отиде след три дни. Приемаме само финансово стабилни франчайзополучатели, които могат да издържат на бурите без помощта на банките.
Правим 6 процента от продажбите на франчайзите. Всички франчайзи работят по един и същи начин: Хората казват, че искат да продадат вашия продукт. Така че вие им давате Споразумение за развитие на франчайзинг, което обяснява всички начини, по които можем да ги победим. Не знам дали някога бих го подписал. Можем да излезем от сделката по милион начина, но те са заседнали.
каква е нетната стойност на dj envy
И все пак никога не сме е имал право на франчайзополучател за нас. Мисля, че това е така, защото имаме независим франчайз комитет, който се събира веднъж на тримесечие. Хората казваха: „Не го прави! Те ще направят съюз! Но ние си помислихме, че ако някой влезе с шантава идея, вместо Мърелите да я оставят, другите франчайзополучатели ще кажат: „Това е тъпа идея“.
Франчайзополучатели отварят четири нови магазина седмично. Но ние винаги сме искали да управляваме повече от нашите франчайзополучатели, така че можем да кажем: „Вижте, ние го правим“. Притежаваме 90 магазина - Чикаго, Сан Диего, Финикс, куп в Северна Каролина и Вирджиния. Ние не правим по-малко от пет магазина на франчайзополучател. Имаме един в Калифорния, който току-що се регистрира за 400 магазина.
Преди да се съгласим за да работим с франчайзополучател, ние с Бен сядаме и говорим за нашия маркетингов план. Много компании влагат 3 процента от приходите си за маркетинг или реклама - ние събираме 1,5 процента от всички наши франчайзополучатели и даваме бонуси на екипажите, които имат най-висок резултат при нашите седмични одити.
Имаме две одити на трети страни във всеки магазин всяка седмица. Единият се нарича таен купувач - хората се преструват, че са клиенти, и оценяват екипажите по чистотата, любезността и приготвянето на храната в банята. След това имаме одити за безопасност - те се легитимират и проверяват цялото кухненско оборудване. Екипажите правят около 8 или 9 долара на час. Ако получат добър резултат, те ще си разделят още 1000 долара, обикновено пет или шест души на екипаж. До всеки магазин излиза съобщение за пресата, в което се обявяват победителите. В момента това са топ 200 магазина. Миналата година изплатихме между 7 и 8 милиона долара; тази година ще бъде $ 11 милиона или $ 12 милиона.
Опитваме се да направим децата чувстват собственост в компанията. Момчетата мразят да се усмихват. Не е мачо. И определено не е мачо да почиствате баня. Но ако одиторът влезе и банята не е чиста, този екипаж просто е загубил пари. Следващото нещо, което знае, е, че човекът, който трябваше да почисти банята, има тоалетна хартия по цялата си кола и картофи в изпускателната си тръба.
За да расте толкова бързо, трябваше да измислим големи пари - получихме заем от 30 милиона долара от GE и го използвахме, за да се преместим в офис пространство от 20 000 квадратни метра в Лортън, Вирджиния. Там работят 80 от нашите 200 корпоративни служители.
Имахме много на едни и същи доставчици от 1986 г. И те не са най-евтините от дълго време. Придържаме се към това, което ни харесва. Един ден нашият купувач каза, че иска да преминем към замразен бургер. Но всички избрахме свежия в сляп тест и останахме с това. Изпробвахме вкуса 16 различни вида майонеза, за да намерим правилния.
Ние правим същото кок, с който започнахме. Наехме стария човек, който печеше хляба ни за първия магазин, и един от неговите партньори. Те работят в пекарната във Вирджиния. Имаме 10 пекарни, разпръснати из цялата страна. Хлябът ни се пече ежедневно, взима се до 15:00 и се слага на камион или самолет, така че всеки магазин да получава пресен хляб всяка сутрин, дори ако са на 400 мили от най-близката пекарна.
Кога теглиха ни до Флорида, не исках да отида! Прекалено далеч. Не исках да отида в Канада - сега сме там. Двама принцове дойдоха от Близкия изток. Те искат да отидем там. Имаме друга група, която казва: „Където и да искате, ще го финансираме.“ Имали сме и няколко компании, които искат да влязат и да ни купят. Казват, че биха ни позволили да го пуснем, но не мисля, че биха го направили. Защо биха се примирили с пресен хляб и тестваха вкуса 16 различни майонези?
Тази статия е преработена, за да отрази следната корекция: Джери Мърел е посещавал Мичиганския университет, а не Мичиганския държавен университет.
