Вечеря на обширния вътрешен двор в Aurum Храна и вино , в Steamboat Springs, Колорадо, се наслаждавайте на великолепна гледка към река Ямпа към ски зоната Howelsen Hill, която през нощта е осветена като коледно дърво. Принуден от Covid да намали наполовина капацитета на закрито, собственикът Филипс Армстронг превърна тревна тревна площ, обикновено игрална зона за деца, в допълнителни места за сядане, с което капацитетът на Aurum за хранене на открито е около 130 социално дистанцирани клиенти. Но с по-ниски температури зад ъгъла, Армстронг се тревожеше как да запази част от този бизнес на открито.
Неговото решение: юрти.
сам кейрд и ана попълуел
Армстронг наскоро поръча шест юрти, четири за Aurum в Steamboat Springs и две за сестринския му ресторант в Breckenridge, Колорадо. За първи път той вижда структурите преди две години на зимен изскачащ прозорец, проведен в Аспен за нюйоркския ресторант Eleven Madison Park. Юртите, отоплявани от инфрачервени модули отгоре, разполагат с осем места. В ресторантите Aurum гостите могат да ги резервират за специални менюта - например фондю или меню за дегустация на готвач - за минимум 500 до 600 долара през седмицата, 800 долара през почивните дни.
„Те са добре декорирани и ще имат одеяла на Пендълтън и якета от кожа, които хората могат да носят“, казва Армстронг. „Хората наводняват телефоните ни с въпроси как да ги резервират.“
Трапезата на открито, спасителна линия за много ресторанти по време на пандемията, е изправена пред сезонна пропаст. Ресторантите с пълно обслужване съобщават, че 44 процента от дневните приходи произтичат от услуги на открито, според Национална асоциация на ресторантите . В началото на септември тези оператори очакваха да изтласкат медиана от още два месеца от трапезарията на улицата, покрива и вътрешния двор. Малко по-малко от половината казаха, че правят нещо за разширяване на услугите на открито, като инвестиране в палатки или нагреватели.
Гриз Дуайт, основател на GrizForm Design Architects , базирана във Вашингтон, окръг Колумбия, изчислява, че напълно зазимяването на вътрешен двор или друго открито пространство струва около 50 000 долара. По-голямата част от парите отиват за някакъв подслон, като пластмасовите иглута, които ресторантите започнаха да разгръщат преди няколко години като първокласни възможности за вечери, търсещи поверителност и специално отношение. Тези иглута, не е изненадващо, спечелиха валута с пандемията. Но Dwight е част от загражденията, включващи прибиращи се екрани, покриви и врати, построени от компании като Либарт , част от Stoett Industries, базирана в Хиксвил, Охайо.
Дуайт също препоръчва пожарни ями, особено за бизнеса, наблягащ на напитките пред храната. По този начин гостите могат да се натрупват около топлината, без да се нуждаят от маси, които да поддържат натоварени чинии. „Дайте ми чаша вино и огнище и аз съм щастлив човек“, казва Дуайт.
Бутане на външния плик
Някои виждат обслужването на открито като възможност за иновации. Миналата седмица град Чикаго обяви победителите в предизвикателството си Winter Dining Challenge, което покани идеи за осъществими, гъвкави, безопасни за Covid решения, които ресторантите могат да възприемат в студено време. Конкурсът е получил 643 заявления, според Кристофър Крон, ръководител на портфолио в глобалната фирма за дизайн и иновации Следователно, , който си партнира с града, Асоциация на ресторантите в Илинойс , и BMO Harris Bank на състезанието. „Имахме редица изявления, от идеи, които бяха идеалистични мечти до други, които бяха много практични от архитектурните и дизайнерски фирми“, казва Крон.
Сред тримата победители беше Cosy Cabins, разработена от дизайнери от ASD / SKY , фирма за архитектура и дизайн със седалище в Атланта. Екипът започна, като разгледа популярността на онези иглута, които с диаметър 13 фута са чудесни за покриви и заблуди за тротоари. За разлика от това, уютните кабини, които използват лъчиста настилка за топлина, се побират на стандартно място за паркиране. Що се отнася до дизайна, членовете на екипа бяха вдъхновени от изображения на скандинавски кабини за леден риболов. „Те имаха прозрачност за тях и топло сияние“, което би създало двупосочна връзка между посетителите и минувачите, казва Никол Грилет, асоцииран интериорен дизайнер в ASD / SKY. „Мислехме си какво можем да направим на улица, която създава усещането за нещо специално?“
Подобно на екипа на ASD / SKY, Нийл Рейндел и Фло Мететал, колеги в базираната в Чикаго дизайнерска фирма Perkins & Will (макар и да работи самостоятелно), търсеше дизайн с естетическа, както и функционална стойност. „Прекарахме толкова много време на закрито от март насам, че бяхме някак изтощени от идеята за единствено самостоятелно заграждение“, казва Рейндел. Вместо това те излязоха с квадратни модули, които са напълно отворени от двете страни, но могат да бъдат оборудвани със завеси, за да поддържат топлината. Блоковете на всеки поставят двама души, но могат да бъдат натиснати заедно за по-големи партита. Те използват лъчиста топлина, доставяна чрез термична мрежеста система, като тези, инсталирани под подовете на жилищните бани.
Ели Хендерсън, независим дизайнер от Чикаго, предприе различен подход, фокусирайки се не върху конструкциите, а върху обзавеждането. Победната й кандидатура се базира на японец котацу маса, която включва нагревател от долната страна, някакво одеяло, драпирано върху повърхността, и втора плоска повърхност, поставена отгоре. „Това изглеждаше ефективно решение, тъй като позволява улавянето на топлина, но също така и безопасността на циркулацията на въздуха“, казва Хендерсън, който открива котацус докато живее в Япония. „Покровителите все още ще трябва да се обличат отгоре топло, но топлината, генерирана от масата, ще ги държи комфортно топли.“
Всеки победител получи награда от $ 5000. Оттук градът ще си партнира с местни строителни фирми, за да започне да реализира проектите. „Ще получим обратна връзка от клиенти и ресторанти, когато започнем да изграждаме някои прототипи и в крайна сметка да пуснем решения, които работят“, казва Krohn на Ideo, който очаква продуктите да бъдат налични през следващите няколко месеца.
Парниковия ефект
Вместо да създават нови продукти, някои предприемачи намират нови приложения за съществуващите. Юртите на Aurum например се произвеждат от CampingYurts.com , директен към потребителски бизнес, базиран в Самър Лейк, Орегон. Ричард Уотърс стартира компанията през 2010 г. Той прави дървените рамки. Съпругата му шие кожите на платното. Четирима служители на непълно работно време помагат.
В нормални години компанията продава около 50 поръчкови юрти. Тази година, когато поръчките нахлуят от ресторантите, това ще направи два пъти повече. „Ако искате да си купите шест или седем юрти, търсите около 20 000 долара, така че това са предимно ресторанти от висок клас“, казва Уотърс. „Хората искат да използват вътрешните си дворове през зимата. С нещо подобно те също създават дестинация. '
Нелсън Харви и съпругата му Каролайн Глоувър не похарчиха почти толкова пари за обзавеждане Анет Скреч към масата , техният ресторант Aurora, Colorado, за зимата. Вместо това разчитаха на смазка за лакти и лоялност на своите клиенти. Анет, която миналата година бе обявена за един от 50-те най-добри нови ресторанта в страната от Приятен апетит , обслужва 44 покровители наведнъж във вътрешния си двор. С наближаването на зимата собствениците намериха статия за Ресторант De Kas , бизнес в Амстердам, който е инсталирал отделни оранжерии отвън, за да поддържа капацитета при лошо време.
Харви купи парников комплект на уебсайт за домашни градинари. Той и Глоувър харесаха резултата, но отнемаха 10 до 15 часа, за да се съберат. Така че след закупуването на още 11 комплекта, двойката се обади в Instagram и свика 25 от редовните клиенти на Annette за изграждане на група. „Правихме доброволчески ден, когато ги хранехме с понички и сандвичи с хранителни стоки и кървави марии и мимози“, казва Харви. „Беше като плевня на амиши, но с алкохол.“
Повечето оранжерии на Анет разполагат с две или четири. Те струват 350 долара, докато два по-големи, за по 850 долара, разполагат с до шест. Друг редовен клиент, който е изпълнител на осветление, инсталира сини LED светлини извън оранжериите, които посетителите могат да включат отвътре, за да сигнализират на сървърите. „Това свежда до минимум времето, през което сървърът е на масата и вратата е отворена, пускайки студено“, казва Харви. (Малки електрически отоплителни уреди затоплят интериора.)
майкъл джай уайт нетна стойност
С оранжериите вътрешният двор може да побере 32 души - критично предвид малкото вътрешно пространство на ресторанта. „Досега - казва Харви - хората го намират за ново и романтично“.
