Как Кристина Тоси от Milk Bar премина от служител в Momofuku до изпълнителен директор на Bakery Chain

Обучен сладкар, писнал от изискани ресторанти, Кристина Тоси излюпи Milk Bar през 2008 г. със семена, финансирани от тогавашния й работодател Дейвид Чанг, основател на империята с юфка Momofuku. Днес, когато 36-годишният главен изпълнителен директор и ръководител на Crack Pies и компост бисквитки не съди за Fox Майстор и срамежлив готвач , тя е заета да разширява своята печеливша верига пекарни. (Момофуку все още притежава неразкрит дял в Milk Bar, който работи отделно.) През ноември тя затворен докладван кръг от осем цифри за финансиране от RSE Ventures, който Milk Bar ще използва за разширяване на местоположенията, операциите за електронна търговия и продуктовите линии. - Както беше казано на Мария Аспан

Майка ми беше счетоводител, а баща ми - земеделски икономист. Те бяха най-страстният счетоводител и земеделски икономист, когото някога бихте могли да срещнете, и те искаха да намеря нещо, за което бях запален в университета. Така че първоначално ходех на училище за инженерство, защото обичах математиката и мислех, че харесвам науката.

Но след първата година осъзнах, че колежът не е за мен, затова взех колкото се може повече часове и завърших за три години. Тогава трябваше да се запитам какво е това нещо, което мога да направя, което ще ме развълнува от събуждането сутрин и от което никога няма да се разболея? Приготвяне на бисквитки.

колко е висок ynw melly

Всеки път, когато печех бисквитки за хора като дете, това ме правеше толкова щастлива. Но когато бях в кулинарно училище и работех в изискани ресторанти, това не беше нещо. Поставих се на този път, за да стана този вътрешен сладкар. И едва когато работех за няколко изискани ресторанта, разбрах, че всеки път, когато стигна до върха, ще напусна. Не се свързах дълбоко с тези изискани десерти. Обичах изкуството им, обичах занаята им, но те просто не бяха мен.

Напуснах изискана трапезария и започнах в Момофуку, за да работя като Дейв [Чанг]. Правеше нещо, което поне резонираше с мен: правеше храна за хората. Той се измъкна от изисканата трапеза откъм пикантната страна, защото просто искаше да приготви наистина добра храна, която да достигне до повече хора и да бъде по-достъпна. Разбрах, че гласът ми чрез храната е сладката версия на това.

Щях да провеждам операции в Момофуку, а след това да се прибирам и да пека през нощта и на следващия ден да нося всичките си печени изделия на работа. Дейв знаеше, че искам да отворя пекарна, и един ден този наемател до един от ресторантите му си тръгваше. Той каза: „Това е твоята любов. Ще ти помогна да вземеш място. Просто отидете и го направете.

Където нормалната ми глава щеше да надмине и претегли всичките ми възможности, нямах време за това. Не ставаше въпрос за P&L. Това беше просто: имам 45 дни да направя това. Нямах време да се притеснявам за това: „Ами ако хората не дойдат или какво, ако хората смятат, че името„ Компостна бисквитка “е лудо, ужасно нещо за назоваване на бисквитка?“ Нямах време за съмнение в себе си.

Имах момент при откриването на сутринта - около 4 или 5 сутринта - печене на бисквитки с тримата хора, които бяха достатъчно луди, за да ме последват по този път. След това отворихме вратата и зад ъгъла, надолу по блока, имаше линия. Беше като оръдие и бяхме тръгнали.

Аз съм в най-доброто от себе си, когато съм над главата си. Маслото не се появи един ден. Посягате в тези дълбини на ума си, които в противен случай никога не бихте били принудени да докоснете и аз осъзнах: „Имаме тежка сметана. Ще вземем този тежък крем и ще го смелим в масло. Ще извадим част от водното съдържание от него и ще използваме това масло, за да направим нашите бисквитки, нашите замръзвания и нашите торти.

Когато отворих за първи път Milk Bar, правех и десерти за ресторантите Momofuku. Ще кажа, че на третия или четвъртия ден разбрах, че експлоатацията на пекарна е толкова различна от експлоатацията на ресторант. Вашите полета са различни; вашата стратегия е различна. Зает си рано сутринта. Хората идват и си отиват в по-голям обем, защото продавате бисквитка, а не опит за хранене. Разбрах много бързо, че ще трябва да изградя собствен екип.

Били Гибънс има ли деца

Момофуку беше моят стартов борд. Дейв беше брат ми през цялото време и той е тайната на изтласкването ми в света. Даде ми и парите за семена. Първоначално имаше смисъл да бъдете свързани, като пекарната се наричаше Momofuku Milk Bar. Защо не използвате името и принадлежността, които хората вече познават и обичат и имат доверие? Но в крайна сметка получавахме клиенти, които влизаха и не знаеха как да кажат „Момофуку“. Самата марка е безумна по обсег, но когато отворих магазин два и магазин три, стана ясно, че името просто обърква хората. И така, през 2012 г. започнахме да изпускаме „Момофуку“ от името.

В крайна сметка върнах на Дейв парите за семена и миналата година за първи път взех пари. Бяхме печеливши и в началото щях да бъда наистина стратегически по отношение на парите, които направихме: „Добре. Ако направя този проект, можем да си купим фургон. Ако напиша готварска книга, можем да отворим три магазина. Това беше моята стратегия за растеж отчасти, защото съм упорит и отчасти защото много хора казват: „Не вземайте пари, освен ако не ви трябват. Не искате да подарявате част от бизнеса си, ако не е необходимо.

Разбрах, че манталитетът ни задържа. Скоростта, с която светът на храните се променя, беше по-бърза, отколкото ние нараствахме. Аз съм пазител на марката. Това е моята работа, но осъзнах, че не поемам толкова рискове, колкото трябва. Реших, че наистина искам да обмисля набирането на пари - и мисля, че трябва да помислите да го направите и наистина да се принудите да влезете в това мислене, преди да решите дали е подходящо за вас.

Набирането на пари беше година и половина от живота ми и обичах всяка минута от тях. Момче, беше ли смилащо и трудно. В края на това съпругът ми каза: „Това означава ли, че връщам жена си?“ защото отиваш на война. Ще отидете до матраците малко, а не е необходимо срамежливо по отрицателен начин. Не е задължително да е аргументирано. Не можете да направите добра сделка с лоши хора и не можете да направите лоша сделка с добри хора. Често използвам това като мой компас.

роднина ли е Нолан Гулд с Елиът Гулд

Наистина, наистина, наистина съм доволен от решението, което взех. Първо, за събиране на парите; две, да изчакате девет години, за да съберете парите. Мисля, че това е аномалия в наши дни. Обикновено събирате пари и след това отивате, а след това събирате повече пари и след това отивате.

Исках да се уверя, че имам истински бизнес - не просто марка, която хората са пожелали, с мръсната малка тайна, че не печелим пари. Търпението е добродетел. Мисля, че inevi & shy; таблично сочи духа на това, което правим, а именно да правим неща с ръцете си. Ние сме прекрасно аналогови в дигиталната ера.