Бележка на редактора: Инк. 12-ият годишен списък 30 Под 30 включва младите основатели, които поемат някои от най-големите предизвикателства в света. Ето, запознайте се с Номику.
Lisa Q. Fetterman създаде прототипа за своята готварска печка sous-vide на първа среща. Неотдавнашният университет в Ню Йорк се беше влюбил в машините - които затоплят вакуумно запечатана храна, бавно, на водна баня с ниска температура - по време на работа в ресторанти по време на колеж. По време на питиета в бара в Манхатън Mary O's през 2010 г. тя каза на човек, когото е срещнала във фитнеса, че току-що е помолила наемодателя си за удължаване на наема, за да може да похарчи 2000 долара за новата си мания. Нейната среща отговори: „Не е нужно да харчите всички тези пари. Можем да го направим “, припомня си Фетърман. „Бях като:„ Сериозен ли си? Можем ли да тръгнем сега? '
Срещата тази нощ (по-късно нейният съпруг и съосновател) беше Абе Фетерман, обучен в Принстън плазмен и астрофизик. Като се има предвид родословието му, калдъръмяването на машина sous-vide от части на стойност $ 100 от близкия магазин за хардуер беше само умерено предизвикателство. Последвалото звучи като епизод от Теория за Големия взрив . „Качихме се в апартамента му и направихме нещо, което всъщност приличаше на гигантска бомба“, казва Фетерман. „Това беше добро извинение да прекарваме времето си заедно, без да сме прекалено неудобни.“
Тогава Фетърман беше на 22 години и работеше на първата си работа след колеж като писател в дигиталната медийна група на Хърст. Китайски имигрант, който като тийнейджър обичал да звъни на тризвездни ресторанти на Мишлен, само за да чуе как отговарят на телефона, Фетерман отдавна се чувствал разкъсан между света на храната и журналистиката. За да печели пари, докато е била в Ню Йорк, тя е работила в кухните на места като Бабо, като е намерила тази работа, като е говорила италиански на генералния мениджър. „Те разполагаха с тези огромни лабораторни съоръжения, които всеки от производителя на салати до изпълнителния готвач можеше да използва“, казва Фетърман, за индустриалните суфи машини, с които се е сблъсквала за първи път. „Бях като, наистина, наистина, наистина, наистина имам нужда от такъв.“
е Уейн Брейди гей в реалния живот
Фетърман започна да готви с производителя на су-видео, който тя и Абе бяха построили. Скоро нейните готвачи и приятели на гурмето поискаха собствени домашни версии. „Казах,„ Вземете частите и ние ще ви го направим безплатно “, казва Фетерман. Тя смяташе възможността да говорим sous vide с колеги ентусиасти за достатъчно компенсация за четирите часа, необходими за изграждането на всяка машина в дома на приятел.
С помощта на уста на уста търсенето нарасна. Двойката създаде DIY комплект с отворен код sous-vide и започна да го разпространява под името Ember в местата за производство в страната. Те предлагаха класове, продаваха комплекти и таксуваха и двете. Fetterman, който напусна Hearst, за да отдели повече време за sous vide, финансира стартирането, като работи като бариста и на други странни работни места.
Към 2011 г. sous vide се превръща в мейнстрийм и двойката решава да стане сериозна. Седмица преди да се оженят, те убедиха сватбения си видеооператор да заснеме видеоклип на Kickstarter за тях. Тази първоначална кампания за масово финансиране събра близо 600 000 долара за 30 дни. По-късна кампания за Wi-Fi версия събра още 750 000 долара.
Бизнесът стартира официално през 2012 г. и двойката се премести в Китай, за да могат да научат производството. След две години живот в съседство с фабриката за производство на готварски печки, те почувстваха, че са я свалили. „Помислихме си, свети глупости, това ли е всичко, което трябва да направим? Можем да направим това в Америка “, казва Фетерман. Те се преместиха в Сан Франциско и създадоха там завод през 2013 г.
Оттогава най-добрите ресторанти, включително Noma в Копенхаген, Osteria Francescana в Италия и ресторантът в Meadowood в Напа, са закупили машини Nomiku, за да изгладят марката. Fettermans оценяват продукта на 199 долара (новият Wi-Fi модел е 250 долара), така че домашните готвачи могат да си позволят един, а професионалистите - няколко. Saison, тризвезден ресторант на Michelin в Сан Франциско, притежава пет, включително един, посветен на коктейли. „Използвам го доста за приготвяне на сиропи или за поддържане на неща с точна температура, като например бидони с бита сметана, за да екструдирам пяна върху напитките ми“, казва мениджърът на бара Антъни Кийлс. „Работи наистина добре и има прекрасен интерфейс, така че изглежда добре и елегантно на задната лента.“
съпруга и деца на Скот Пели
През 2016 г. профилът на Номику се повиши с публикуването на готварската книга на Фетърман, Sous Vide у дома: Съвременната техника за перфектно приготвени ястия , който е в петия си печат. Същата година продуктът стартира в Williams Sonoma и Fettermans инвестира 250 000 долара от Крис Сака в епизод на Аквариум за акули .
Nomiku предлага и рецепта за су-видео и приложение за общността, разработено с помощта на Y Combinator. И тества линия за замразени храни в Сан Франциско. „Имах идеята, когато моите приятелки започнаха да раждат бебета“, казва Фетерман, чието дете е на 3. За да помогне, Фетерман приготвя предястия, като пържола от бърбън, които приятелите й могат да залепят във фризерите си и след това да влязат в машина за суу-видео. „Разбрах, че вероятно мога да ги продам“, казва Фетерман.
Заедно с храненията, на 15 май Nomiku ще пусне модел RFID, наречен Sous Chef. Докоснете етикета върху торба с приготвената храна на компанията срещу машината; тя извлича информация за този продукт от облака и се настройва перфектно да готви всичко, от сирене на зърнени храни до пилешки гърди с лошо глазиране.
Стюарт Алсоп, съосновател на фирмата за рисков капитал Alsop Louie, казва, че е бил толкова впечатлен от Fetterman, че не е направил необходимата грижа, преди да направи ангелска инвестиция в Nomiku. „Говорих с Лиза за бизнеса и казах:„ Какво, по дяволите. Ще направя залог за тази дама “, казва Алсоп. „Засега се чувствам доста добре за този залог. Нейната книга и присъствието й в социалните медии и телевизия създават много по-голяма визия за това каква може да бъде компанията.
„Срещнах Лиза и отидох, добре, първо, тя е луда“, казва Алсоп. „Второ, тя е наистина отдадена и страстна към това, което прави. Тя има реална визия за това как трябва да работи тази компания.
ИЗУЧЕТЕ ОЩЕ 30 КОМПАНИИ под 30 години
Правоъгълник
