Благодарение до голяма степен на горещи компании като Невъзможни храни и Отвъд месото , фалшивите бургери са готини - и повсеместни. Нова реколта от стартиращи компании има за цел да осигури същото третиране на растителни риби.
Според скорошни данни от Институт за добра храна , базирано на DC, алтернативно изследване на протеини с нестопанска цел, американският пазар на растителни храни генерира 7 милиарда долара продажби на дребно през 2020 г., нараствайки почти два пъти по-бързо от общите продажби на храни. Растителното месо, категория от 1,4 милиарда долара, е нараснало с 45 процента през 2020 г. - три пъти по-бързо от аналога си от животински произход.
Докато растителните морски дарове са съставлявали само 1% от всички продажби на месо на растителна основа през миналата година, марки и инвеститори са нетърпеливи да напукат „бялото пространство“, казва Джен Лами, старши мениджър на Инициативата за устойчиви морски дарове на Института за добра храна.
кой е Джереми Алън Уайт се среща
Гигантът в областта на храните и селското стопанство Louis Dreyfus Company (LDC) беше водещият инвеститор в последния кръг на финансиране от производителя на морски дарове на растителна основа Gived Foods. През април компанията осигури над 26 милиона щатски долара, за да разшири своите линии за улов на стабилен тон, замразени мезета и предястия в САЩ и в Европа. Месният гигант Tyson Foods, чрез дъщерното си дружество Tyson Ventures, подкрепя доставчика на скариди на растителна основа New Wave Foods.
Тези иновативни стартиращи компании не се интересуват само от вегани и вегетарианци; те основно предлагат на пазара на нарастваща потребителска база от флекситарианци - хора, които се хранят предимно на растителна основа, но позволяват месо умерено - вследствие на успеха на алтернативните търговци на белтъчини Impossible Foods и Beyond Meat, казва Лами. По-голямата част - 98 процента - хората, които купуват растителни продукти, ядат и месо.
„В този момент се очаква, че вашите оператори за бързо и непринудено обслужване имат някаква опция за растителни бургери“, казва тя. „Има потребителска база, която чака алтернативни морски дарове.“
Макар че е трудно да се каже точно кога изкуствената риба ще се превърне в основен елемент от менюто, ето няколко от най-обещаващите стартиращи компании, които работят, за да получат първо своите продукти там.
на колко години е drita d'avanzo
Събрани храни
През 2016 г. съоснователите Крис Кер и братята готвачи Чад и Дерек Сарно предизвикаха себе си да създадат вкусна алтернатива на морски дарове на растителна основа. След няколко години проби и грешки, екипът стартира дебютната си линия от Добро хващане риба тон, която е направена от комбинация от шест бобови растения, в американския търговец на дребно Whole Foods през първото тримесечие на 2019 г.
От основаването си компанията е събрала над 77 милиона долара от инвеститори, включително LDC и ускорител за стартиране Big Idea Ventures. Компанията има също така добави замразени бургери от изкуствена риба, рибни торти и торти от раци към линията Good Catch.
Целевата аудитория на компанията е „Хилядолетни флекситарианти“, по-млади хора, които търсят растителни продукти, които имат подобни хранителни ползи като конвенционалната опция, казва Кристин Мей, главен изпълнителен директор на Gather Foods. „Намираме се на върха на една много зараждаща се индустрия.“
През 2020 г. компанията е удвоила броя на търговците на дребно и ресторантите, продаващи продукти на Good Catch - включително базираната в Ню Йорк компания за устойчиви бургери Bareburger и националната вегетарианска верига ресторанти Veggie Grill - до около 5500 заведения, казва Мей. Стартирането също така отвори производствено съоръжение в Хийт, Охайо, за основните си дейности по време на пандемията.
Храни от нова вълна
През 2015 г. съоснователите Мишел Улф и морският биолог Доминик Барнс стартират New Wave Foods с цел създаване на растителна алтернатива на скаридите. Подкрепена от Tyson Ventures от 2019 г., скакуните от мюнг и морски водорасли на New Wave излязоха на пазара тази година.
В Януари , New Wave обяви кръг от A Series от 18 милиона щатски долара с водещи инвестиции от световната компания за технологии и здравеопазване VC New Enterprise Associates и инвеститор „културно-технологични“ Evolution VC Partners. Плановете за стартиране използват финансирането, за да вкарат своите растителни скариди в търговци на дребно в САЩ, включително ресторанти, фирми и университетски кампуси, чрез партньорство с преразпределителя на храни Dot Foods.
Възходът на растителни морски дарове е резултат от няколко тенденции, които се обединяват, казва дългогодишният изпълнителен директор на потребителските продукти и изпълнителният директор на New Wave Foods Мери Макгавърн, която се присъедини към компанията през 2018 г. Millennials предизвикват по-голям интерес към устойчивото хранене на растителна основа и хранително-вкусовата промишленост все по-осъзнава своето въздействие върху околната среда, казва тя.
Компанията планира да разшири продуктовата си линия от растителни скариди до изкуствен омар, раци и миди. „Успехът не носи по-добър продукт за настоящите вегани. Успехът променя начина, по който хората мислят да се наслаждават на черупчести мечки “, казва Макгавърн.
Ocean Hugger Foods
Основана през 2016 г. от консултант по храните и инвеститор Дейвид Бензакен и сертифициран от Американската кулинарна фондация главен готвач Джеймс Коруел, Ocean Hugger прави продукт, наречен ахими , което означава „духът на рибата тон“ на японски. Произведено от сварени домати, Ocean Hugger's ахими се овкусява с масло от тамари и водорасли. Компанията предлага на пазара продукта, който е пуснат на пазара през ноември 2017 г., като алтернатива на суровата суши риба, казва Бензакуен. През 2019 г. Ocean Hugger пусна втора рибна алтернатива, unagi , което в превод означава „духът на змиорката“, направен от японски патладжани.
Базираният в Ню Йорк доставчик продава продуктите си изключително на оператори на хранителни услуги, включително японския дистрибутор на храни Wismettac Asian Foods и Whole Foods, суши павилиони, до спиране на операциите поради пандемията през 2020 г. „Никой не искаше да яде готови храни, защото те бяха загрижени за замърсяването - казва Бензакен, - добри три четвърти от нашите най-добри клиенти никога не се отварят отново.
колко е висока надя търнър
Ocean Hugger планира да възобнови производството като съвместно предприятие с базирания в Тайланд производител на храни Nove Foods, казва Бензакуен, който продаде компанията тази зима, но остава акционер. Ocean Hugger и Nove планират да разширят дистрибуцията на продуктите и да експериментират с продажбите директно на потребителите.
Поправка: По-ранна версия на тази история се обърка, когато New Wave Foods обяви своя кръг от финансиране от Серия А. Компанията разкри новината през януари.
